A Estância Mimosa também oferece um passeio voltado à observação de aves, com um roteiro especifico para os amantes desta atividade e da natureza. Com aproximadamente 190 espécies registradas, a fazenda é um local estratégico para esta atividade, localizando-se em uma região de grande diversidade ambiental, dentro do Bioma Cerrado.

O passeio de observação é realizado nas áreas de mata e morraria. A sede da fazenda com sua lagoa é também um excelente ponto para observação, assim como as estradas internas. Espécies raras como o Pica-pau anão já foram vistas ao redor da casa-sede.

Todo o roteiro de observação é feito com o acompanhamento de um guia especializado bilíngüe.

A lista da ocorrência de espécies, junto com outras informações referentes à fauna e flora da Estância Mimosa, pode ser encontrada na seção de ecologia deste site